Facebook   Instagram  

Vinexperten.se OLIVOLJA
Linje
Biologisk olivolja från Basilicata

En ny olivolja från en liten olivoljeproducent i Italien, Från regionen Basilicata. Här har man nu lyckats framställa en olivolja biologisk, dvs. odlade oliver utan konstgödsel och kemiska bekämpningsmedel. Den får toppbetyg av alla för sin unika färg och smak. Vallby Wine är ensamimportör av denna olja i Sverige.
  6olio-extravergine-di-olia-biologico.jpg


EXTRA VIRGINE DI OLIVIA BIOLOGICO
Smak: Fruktig balanserad, söt ton berikad med toner av av frukt och grönt äpple. Livlig eftersmak.
Doft: Perceptioner av lätt fruktig intensitet med tips av grönt äpple
Färg Lysande grön, tenderar att ha lite intensiv gyllengul färg
Oliver sort: Corantina 100%
Kallpressningsmetod, ej över 27 grader 10 timmar efter skörd
Låg syrahalt 0,12%
En superolja till ett mycket bra pris.
Linje

DE FRÄMSTA FÖRDELARNA MED OLIVOLJA

  7olive.jpg


De främsta fördelarna med olivolja

• Den höga andelen enkelomättat fett, det ”nyttiga fettet”.
• Den stora mängden tokoferoler (bland annat vitamin E) och polyfenoler som förhindrar våra cellers oxidation och minskar förekomsten av fria radikaler.
• Hög andel av squalen och steroler som motverkar uppkomst av cancer och som hjälper levern att transportera bort kolestrolet och förhindrar inflammationer.
• Förhindrar åderförkalkning, höjer halten av det goda kolestrolet HDL och sänker det dåliga kolestrolet LDL.
• Minskar risken för blodpropp genom förbättrad koaguleringsmekanism.
• Minskar risken för grovtarmscancer, bröstcancer och prostatacancer.
• Underlättar matsmältning och tarmarnas arbete. Motverkar förstoppning och mildrar magsyran.
• Försenar åldrandet, bland annat huden och skelettets åldrande sam förlänger sexuell aktivitet.
• Minskar risken för allvarlig fetma, förbättrar blodglukosvärdena.
• Hjälper skelettet att ta åt sig kalk och mineraler framför allt under tillväxtsstadiet och under ålderdomen.
• Underlättar för nedbrytning och inaktivering av farliga ämnen i levern.
• Minskar risken för hudskador vid ultravioletta strålning
• Olivolja är en naturprodukt som använts tusentals år.
• Syditalien och Kreta tar 90 procent av sin fettkonsumtion från olivolja och har i dessa regioner har världens lägsta nivåer av dödlighet i hjärt och kärlsjukdomar.
• Gör som jag....använd olivolja och Du springer ifrån sjukdomarna.
Linje

FAKTA OM OLIVOLJA

Att lära sig om olivolja påminner mycket om hur man lär sig om vin.
Precis som det finns enkla bordsviner och exklusiva kvalitetsviner, så finns det enklare blandade olivoljor såväl som prestigefyllda olivoljor, tillverkade av handplockade oliver från en enda gård, s.k. gårdsproducerad olivolja (single estate).
  3olivträd.jpg


FAKTA OM OLIVOLJA

Det är många faktorer som påverkar kvaliteten och typen av extra jungfruolivolja: ursprung, jordmån, geografiskt läge och klimat, urval av cultivar (olivsorter), skördemetod, hantering av nyplockade oliver och pressningsmetod
Många länder odlar olivolja men det är länderna runt om Medelhavet som har längst erfarenhet och absolut högst kvalité.
Grekland producerar mycket bra olivolja med låg syrahalt
Frankrike är en liten producent med oljor som är milda och fruktiga.
Spanien är en storproducent med många oljor av låg kvalité. Men de senaste år har en klar förbättring märks så nu finns det även oljor av topp kvalité
Italien är det förnämsta och bästa landet för olja av yppersta kvalité

Olivodlingar finns i 18 regioner i Italien. De största odlingsytorna finns i Apulien, Kalabrien, Sicilien, Kampanien, Latium och Toscana (i storleksordning).
Vissa regioner som Kalabrien och Kampanien, producerar mest enklare olivoljor, medan andra, som Sicilien, Umbrien, Basilicata och Toscana, producerar mestadels olivoljor av mycket hög kvalitet.

Jordmånen är en viktig faktor; ofta stenig och vild eller vulkanisk. Torr mark är idealisk för olivträdet. Många olivgårdar i det inre av Italien ligger på en höjd av 3 - 400 meter, där klimatet med heta somrar och kalla vintrar håller borta olivparasiter (sköldlusflugan) utan att man behöver använda sig av bekämpningsmedel.

I Italien finns cirka 300 st olika cultivar (olivsorter). Det är valet av olivsorter som Frantoio, Moraiolo, Leccino, Olivastra, Gentile di Larino, Taggiaska, för att nämna några, som avgör om smaken blir fruktig, delikat eller pepprig. Vissa olivsorter är mindre lämpliga för tillverkning av kvalitetsolivolja. Speciellt är Frantoio, Moraiolo, och Leccino kända för att ge de bästa olivoljorna.
Skördningen (plockningen) av oliverna påverkar direkt kvaliteten på olivoljan. Den bästa olivoljan kommer från oliver som handplockas vid dess optimala mognadsgrad, vilket oftast innebär att oliverna fortfarande är gröna och definitivt innan de börjar falla av träden. Skördetiden är olika för olika olivsorter och regioner, men vanligen sker detta från september till december.

En korrekt hantering av de nyplockade oliverna är av yttersta vikt. Jäsningsprocessen påbörjas ganska snabbt och därför får oliverna inte ligga mer än högst 3 - 4 dagar efter plockningen.
En bra olivgård pressar oliverna inom 24 timmar efter skörd.De bästa 10 timmar efter skörd.
I annat fall blir resultatet en olivolja med härsken eller defekt smak. Det händer att mindre seriösa förtag åtgärdar detta genom en kemisk behandling av oljan som till slut framkallar en platt, doft- och smaklös olivolja, med onaturligt lång hållbarhet.
En kvalitetsolivolja är en levande produkt som, till skillnad från vinet, inte skall lagras utan bör förbrukas innan nästa års skörd!
Extra jungfruolivolja framställs av den första kallpressningen. Detta är den ädlaste olivoljan som finns att köpa. På vissa ambitiösa mindre gårdar blir de nyplockade oliverna pressade i gamla stenpressar utan uppvärmning (temperaturen får ej stiga över 30°C), vilket innebär mindre kvantitet men högre kvalitet.
Kriteriet för att kategorisera olivolja är surhetsgraden. Enligt Italiensk lag måste surhetsgraden vara mindre än 1% för att den skall få kallas extra jungfruolivolja.
Men alla oljor av yttersta kvalitetsklass har en surhetshalt som är under 0.5%.
Bengt Sundén
Linje

OLIVOLJETIPS

BAKA MED ITALIENSK OLIVOLJA
  4oliver.jpg


Ditt fina bakningsresultat blir garanterat om du använder ITALIENSK jungfruolja. Det innehållande enkelomättade fettet har en speciell kristall som gör den så lämplig i just bakning. Den innehåller också tokoferol, vitamin E, som fungerar som stabilisator och ger kakan en krispig yta men behåller insidan mjuk och saftig. Tokoferoler har också kvaliten av antioxidanter som håller kakan färsk längre. Du kan ersätta annat fett som olja, smör eller margarin med din jungfruolja.
Några bakverk som lämpar sig extra bra med jungfruolja som ingrediens är; kakor, morotskaka, nötkakor, frukt tårtor, majsbröd, muffins, kex, scones och pizza.

ITALIENSK OLIVOLJA OCH STEKNING
Jungfruolja ökar i volym när den hettas upp, därför behöver du ta mindre mängd än vanligt när du steker och friterar din mat. Jungfruolja tenderar att täcka maten när du steker mer än att absorberas. Fritering i jungfruolja skapar en krispig yta, stänger in saften i kött eller fisk och bevarar grönsakernas smak.

6 PRAKTISKA TIPS
1. Ersätt smör och margarin med en liten tallrik med jungfruolja som du kan doppa brödet i.
2.Tillsätt en matsked jungfruolja i pastavattnet så klibbar inte pastan ihop.
3.Gnid in händerna med jungfruolja när du bakar ut en deg, så fastnar inte degen i händerna.
4. Häll lite jungfruolja över potatisen innan du ugnsbakar den så blir den extra knaprig.
5. Häll jungfruolja på alla grönsaker, kokt potatis, morötter, bönor eller vilken annan grönsak som helst och servera dem med färsk persilja och vårlök.
6.Stek aldrig vid hög temeperatur så att oljan ryker.

MIN SALLADSDRESSING
1 del citron eller balsamvinäger
3 delar italiensk olivolja
1 krm salt
1 krm socker
1 tsk italiensk salladskrydda

KRYDDSTARK SALLADSDRESSING
1 del citron eller balsamvinäger
3 delar italiensk olivolja
1 krm örtsalt
1 krm svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
Linje

Tenuta Falezza Extra virgin olivolja

Extra Virgin Olive Oil
I de närbelägna olivlundarna, som ligger 150 meter över havet, väljer Falezza-familjen särskilda sorter av oliver (Grignano, Leccino och Favarol), från vilken du får denna överlägsen kvalitetsolja med en gyllengrön färg med en trevlig, rund och raffinerad smak. En liten produktion som härrör uteslutande från oliver som är odlade ekologiskt.
Vi skördar endast 500 liter per år och har därför inte råd att certifiera vår odling.
Vallby Wine är svensk importör av denna olja.
  9olio-ombra2.png


Tenuta Falezza Extra virgin olivolja

Färg. Grön med lite dragning åt gult
Doft: Fruktig, lite parfymerad härlig frisk doft
Smak. Rund, mjuk lång eftersmak med en fruktig finish
Syrahalt: under 0,4 %

En mycket prisvärd olja. Mycket bra till matlagning. För dig som gillar en lite mjukare olja
Linje

TEREO BIO-D.O.P. MONTI IBLEI

TEREO BIO-D.O.P. MONTI IBLEI.
En unik olivolja framställd av olivsorten Tonda Iblea till 100 %. Finns nästan bara i Siciliens bergstrakter. Kommer från ett begränsat område D.O.P. Biologisk framställd . Utvald för Vallby Wine. Designad för Vallby Wine. Ensam importör i Sverige.
Låg syra halt 0,3 %
En smakupplevelse utöver det vanliga
  8tereo_misto.png


TEREO BIO-D.O.P. MONTI IBLEI
Olivsort: Tonda Iblea 100%
Område: Provinsen Syrakusa, Sicilien. Kommun: Buccheri
Höjd över havet: 700meter
Jordmån: Kalkhaltig jord
Olivträdens Genomsnittsålder : 200-300 år
Skördetid: Oktober-november
Skördemetod: Manuell
Utvinningsmetod: Cirkulär malning med kallpressning max +27 grader
Kategori av olivoljetyp: Intensivt fruktig Syra 0,3 %
Färg: Grön
Doft: Nyskördade tomater och nyklippt gräs med kryddörter
Smak: Kryddig, lång smak med viss bitterhet, och med kronärtskocka och tomat i den långa eftersmaken.
Användning: För Dina mest utsökta maträtter!
Linje

Varför olivolja?

Olivolja vet de flesta är bra för hälsan.
Dricka olivolja? Ja, om du vill leva lite längre

Men visste du att du ska välja en sort av klassen "extra virgin"?Och från en tillverkare som garanterat har en extra virgin utan fusk. 6 av 8 olivoljor som säljs i livsmedelsbutiker är uppblandade med billiga varmpressade oljor.
Det är nämligen främst den dyrare varianten som skyddar mot hjärtsjukdom, stroke och diabetes.
Och egentligen borde du dricka den – i glas. Så nyttig är den!
Det gör de Sicilianska bönderna (inta alla men de flesta) som första matintag på dagen. Och de lever länge om de är icke rökare!
  10olja.jpg


Linje



© Vallby Wine, Vallby 557, 27656 Hammenhög, 070-6648031, bengt.sunden@vinexperten.se
Ses bäst i upplösning 800x600 eller högre. Hemsidan senast uppdaterad: 2019-02-04 07:21